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这么点肉，估计一会儿的功夫就能卖完了，还能赶回家吃个午饭，他还跟李氏说让大伯一家别回去了，中午就在家吃饭，正好收拾出那么多下水，中午弄个热腾腾的杀猪汤喝。

李氏自然是应下了，于是霍青推着板车出门了。

霍铁山见没什么别的事儿了，便和李氏说了一声，自己上山打柴去了。趁着这会子雪还没下下来，正好多打些柴火，明天拉到城里去卖，霍启领着小雪出去玩，至于几个女人哥儿，便在家里洗猪下水，准备午饭。

猪下水这东西，要是收拾的不干净吃起来一股腥臊的味道，又净是些肚子，肠子之类的东西，连乡下人都觉得腌臜，因而价格卖的比猪血还贱一些，只有实在买不起猪肉的人家才会买回去吃。

然而好歹也是个荤腥，一头猪的猪下水加起来总共可有个十来斤呢，总不能就这么扔了。于是，以前的人慢慢琢磨着，就琢磨出一道杀猪汤来。

一道汤里放一点点瘦肉，肋排，然后便是猪心、猪肝、猪肺、猪肠等等猪下水煮成一大锅，再放些绿叶子菜一起滚一滚。只要将猪下水收拾干净了，再放些葱姜酒去腥，其实煮出来的汤也挺好喝的，于是，杀猪汤就这么传了下来。

下水收拾起来确实麻烦，但江云苓加上李氏几个，一共有四个人呢，于是一人捡了一样，开始坐在院里洗了起来。

杀猪汤里一般不放猪肚，然而猪肚却算是猪下水里比较能叫人接受的一种，江云苓洗的正好便是猪肚。

猪肚也就是猪胃，一般有个三四斤的样子，要做的好还挺好吃的，吃起来也很有嚼劲，就是洗起来麻烦得很。

江云苓先是用清水把猪肚反复洗几遍，紧接着把猪肚整个翻了个面，用剪子把里头的油脂和杂质剪掉，再在猪肚的内外撒上一层面粉，用手反复的揉搓了好几遍，再用清水冲干净。

所以说乡下人不爱吃下水也是有原因的，洗起来麻烦不说，洗一个猪肚还得用上面粉，那米啊面啊都是人吃的口粮，哪儿经得起这么嚯嚯。

江云苓也有些心疼，只是不这么洗的话，猪肚洗不干净，怎么吃都有股腥臊味儿，要是用盐和醋洗更是贵，好在也就偶尔吃一次，倒也说得过去。

霍长宁洗的是猪心。猪心相对好洗一些，只要把里头的血水冲干净，把油脂和筋膜挑干净就成了，他那边挑完了，正要到水缸来打一瓢水把猪心冲干净，然而一抬头，却正好瞧见了江云苓插在发间的木簪。

江云苓平日里打扮的都比较素简，一头黑亮的长发只用一条发带或布条束起来，而他今天竟是用木簪挽起来的，因而霍长宁一眼就注意到了。

是跟桃花木簪，虽然简单，但这么挽在发间也挺好看的，于是霍长宁笑道：“苓哥哥，你这木簪瞧着还挺好看的，跟你很配，是新买的吗？”

然而他这一句话却叫江云苓止不住红了脸，他抿了抿唇，垂下眸子，有些不好意思的轻声道：“不是，是霍大哥送的。”

霍长宁还小，对情事还不通，也压根没往那处想，闻言还点了点头道：“是该有根簪子的。咱们小哥儿，平日里除了发带和簪子也没什么能穿戴的，我瞧着你平时也太素净了，我屋里有好多好看的发带，赶明儿我也给你送一条！”

江云苓笑了一下，没应这话，转而和霍长宁聊起了中午的吃食，霍长宁果然很快便把这事儿抛在脑后了，笑眯眯的说起了其他的事儿。

那一头，霍青拉着板车到了城里。如他所料，剩下的那七十多斤肉也卖的很快。

村里人买肉一般都更爱带肥的部分，肥的肉才有油水，十天半月才能见一次荤腥，当然要点肥油来油油嘴，因而他今天推到城里来的肉里瘦肉更多，像是里脊肉，梅花肉，前腿肉之类。

而这些肉恰好是城里人更爱吃的，尤其是里脊肉和梅花肉，乡下人觉得吃起来没有油水，城里的人却觉得肉质鲜嫩，香而不腻。

因而他的肉一摆上，还不到半个时辰就卖完了，就猪头都有人问价，霍青与那人议价几句，那人见价格合适，便让霍青劈了，把猪头肉剃下来，猪耳朵也要，然后一并带走了。

一头猪卖的干干净净，霍青推着空空的板车回家，到家时正好赶晌午饭时间，饭菜的香气从院子里飘了出来，还能听见里头人说笑的声音。

霍青站在门口，自己也笑了，心里慢慢升起一种奇异的安心感。

午饭是杀猪汤加上一碟子酸菜炒猪肚，一碟子蒜苗炒腊肉，一碟子清炒白菜还有一碟凉拌马齿苋。

杀猪汤汤色干净清亮，汤面上飘着葱花和油花点缀，喝一口又鲜又甜，热腾腾的吃的人鼻尖都冒出一层汗来，酸菜炒猪肚，里头的酸菜就是江云苓前些天用芥菜腌的，吃起来酸而微咸，猪肚炒的也十分爽脆，细细长长的一条还打着卷，每一条上头都挂满了汁，配上饱满晶莹的米饭，实在是开胃极了，就连狗崽都得了几块杀猪切下来的碎肉吃。

一顿饭，阖家尽欢。

第27章第27章熏腊肉

大伯一家吃过午饭就回去了。

洗完了碗，江云苓便开始准备收拾起早上留下来的那半扇猪肉来。明天村里还有一户人家要杀猪，于是霍青下午也不必出门去收猪了，便在家帮着江云苓一起做。

半扇猪肉差不多有六十斤，五花肉，瘦肉，猪腿，肋排，几乎都有。

除了五花肉以外，猪腿和排骨其实也可以拿来做成熏腊，瘦肉则可以熏成肉干，做饭时蒸了当菜，或者直接拿着当零嘴吃都行。

江云苓问过霍青，霍青听的头都大了，于是直接对江云苓说：“都听你的，你说怎么弄就怎么弄。”

闻言，江云苓抿唇轻笑，最后决定鲜肉就不留了，半扇猪全部做成各种腊味，反正霍青每日都要杀猪，家里要吃新鲜的猪肉也方便。

既然这样，得先把猪肉给切好片好，正好霍青下午在家，他便把半扇猪按照江云苓说的那样，把半扇猪肉给卸了出来。

五花肉切成一寸厚，七寸长左右的长条，肋排顶部骨头相连的地方留着，其余的按照肋条的形状剁开，瘦肉也都片成一片一片的长条。

霍青在“咚咚咚”剁肉的时候，江云苓则在锅里炒调料。

因一次要腌半扇猪，要用的盐可不少，幸而霍青前段时间听见江云苓说家里的盐可能不够，他便又去买了许多回来，还把腌腊肉的其他香料也一并买了回来。

也亏得是这段时间生意好了，霍青手里的银钱也攒下来了一些，不然江云苓恐怕一次还腌不了那么多的肉。

除盐之外，还要加橘子皮、花椒、八角、桂皮、香叶和辣椒面一块炒，花椒和八角的味道一个劲儿往鼻子里钻。