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炒好的香料一层一层的抹在五花肉、排骨和肉片上。

辣椒面红彤彤的，抹在猪肉上让猪肉也变得红彤彤的，抹香料的时候得反复多搓几次，香料抹的越足越均匀，做出来的腊肉就更入味。

霍青也帮着他一起，两个人一起做的更快些。

抹香料的时候，霍青看见旁边还有一盆单独的五花肉，便问了一嘴这一盆要不要也抹上，江云苓笑了笑，道：“这一盆我想做成嘉陵那边的腊肉的味道，做法和这边不大一样。”

即便都是做腊肉，不一样的地方做法也是不同的，嘉陵那边的腊肉做出来就不是辣的，而是偏甜偏咸一些，江云苓想着，做两种不一样的味道，也叫霍青和霍文两兄弟尝一尝。

霍青自然是点头说好。

抹好香料的排骨、腊肉和肉条一起放进大缸子里，有多余的香料也一并倒进去，铺在肉上，然后上头封上盖，得让肉先腌个几天叫进进味道。

因有霍青在一边帮忙，这一缸子的肉收拾的还算是快的，等这边的盖子封好以后，江云苓又开始处理另外一盆。

这一盆肉没有那么多，五花肉一共只有六条，除了腊肉还要做点腊肠，分一分就更没多少了。

霍青在旁边看了一会，发现做法确实不大一样。

这一盆子的肉是用酒腌的，除此之外还放了糖和盐。江云苓用手抓拌均匀以后便生火起锅，锅里同样下八角桂皮香叶草果子之类的香料炒香，但是还要倒酱油、红酱油，等一大锅酱汁烧开以后倒进五花肉里抓匀，至于花椒和辣椒面则是全然不放的。

这样做出来的五花肉同样要腌个两三天，不过总体而言，颜色与他们这边的腊肉相比颜色更偏深一些。

霍青还是第一次见这样的做法，不免有些好奇这样做出来的腊肉会是个什么味道。

闻言，江云苓便笑道：“等这次腊肉做好以后，我给你和小文做一次腊肉腊肠焖饭吃吧。”

霍青点了点头，心里不免多了几分期待。

熏腊肉、腊肠和排骨还得用上柏枝，柏枝就在前山不远的地方就有，于是霍青趁着太阳还没下山的时候又上山砍了两担子柏枝背了回来，顺道把狗崽也给拎走了。

狗崽实在太皮了，方才他俩给猪肉抹香料的时候，它大概是稳到肉的味道馋了，总想凑近了用爪子扒着木盆看。辣椒面太辣了，江云苓怕呛着它，用脚尖把它拨远了几次，它反而绕到两人身后，想去吃另一盆还没收拾的。

幸而霍青一转头看见了它。若是狗咬过人还怎么吃，于是霍青呵斥了一声，又把它拎了过来，打了下它的屁股。

其实霍青的劲儿也不是很大，且他们平时养狗也养的好，狗崽长得结实，挨一下也不至于很痛，只是想叫它长个记性，谁知狗崽挨了打，“嗷”的叫一声，然后便夹着尾巴凑了过来，靠着江云苓的腿“嘤嘤呜呜”的撒起娇来。

见状，江云苓有些哭笑不得，霍青也是又好气又好笑。

狗崽机灵，有时候简直觉得跟小孩儿一样了。

——

三天后，江云苓打开了灶房里腌肉缸的盖子，肉和香料的味道扑面而来。

江云苓弯了弯眼，知道肉已经腌好了。

排骨和肉干挂出来在院子里风干两天，至于腌好的五花肉，还得分一点出来做腊肠。

猪小肠吹好，套到木头漏斗里，往里塞肉的时候还得记着时不时捋一捋肠衣，这样才能让香肠里的肉更饱满一些，等香肠灌好了，用棉线绑成一段一段的，最后再用针在肠衣上扎几个孔透透气。

灌香肠比较费神一些，江云苓足足花了一天才把两种不同的香肠灌好。

接下来就可以熏了，腊肉、腊肠、腊排骨和腊肉干可以一起熏，至于嘉陵那边的腊肉和腊肠是不用熏的，直接用草绳穿起来，挂在屋檐底下风干就成。

院子里生火，放上柏枝和柚子皮橘子皮一起熏上两天。

一连好几天，村里都能看见从山脚下霍家家里飘出来的烟。其实几乎同一时间，整个村子走到哪里也都能闻到柏枝和柚子皮燃烧之后的味道，空气中浮动着烟火的气息。

腊肉腊肠是家家户户过冬时都要做的，下雪之前把这些都准备好了，等雪下下来时才能安心在家猫冬。

无论是灶台的房梁上悬着一条条腊肠和腊肉，还是屋檐底下挂着的一串串火红的辣椒和金黄的玉米，叫人瞧着只觉得心头火热又饱足，连这样寒冷的冬天也仿佛变得没那么可怕了。

——

霍青和霍文都有些好奇嘉陵那边的腊肠是个什么味道，于是，等几串腊肉和腊肠风干做好以后，江云苓便给兄弟俩做了一次腊味焖饭吃。

砂锅里刷上一层薄油，把提前淘洗好浸好的米倒进去，先煮一会，趁着这个功夫，江云苓把煮腊味焖饭的酱汁调了出来。

酱油和红酱油自是少不了的，这是为了给米饭上色，增加咸味，另外再撒点盐，糖，霍青前些日子正好打了一罐香油回来，江云苓又舀了一小勺香油加进了酱汁里。

香油是芝麻榨出来的油，因芝麻贵价不易得，且榨起油来也比旁的油更麻烦些，所以价钱卖的比猪油和清油都贵，一小罐就要七十文钱，江云苓平时也不舍的用，唯有有时给霍文蒸蛋羹时会淋一点点，增加点香味。

然而芝麻油的味道确实是香郁得很，加了香油的酱汁又香又乌黑油亮。

等酱汁调好，砂锅里的米也煮开了，江云苓用布巾着，把锅盖拿起来，便见里头的米已经发煮起来。

用筷子戳几个洞排气，然后把切好的腊肉和腊肠铺在米饭上，为了增加香味，江云苓还切了些香覃沫和芋头丁，跟腊肉腊肠一起铺在米饭上。